트와콕은 에티오피아어로 Tafac Kok, 달콤한 복숭아라는 뜻으로 만들어진 셀렉션입니다. 2018년에 트와콕 셀렉션이 처음 런칭된 후로 매년 빠른 시간에 완판을 기록하며 많은 사랑을 받고 있습니다. 시다마 지역 안의 2,000m에 이르는 높은 고도의 체리를 사용한 워시드 프로세스 커피입니다. 펄핑 후 3단계에 걸친 밀도 분리를 통해 가장 높은 밀도의 파치먼트를 선별하고 발효 탱크로 옮겨 24 - 36시간 동안 발효하며, 발효 과정이 진행되는 동안 2- 3번 정도 물을 교체합니다. 워싱 채널에서 점액질을 깨끗하게 세척한 후 15 - 18일 동안 아프리칸 베드에서 수분율이 11% 이하가 될 때까지 건조합니다. 균일한 건조를 위해 낮에는 베드 가운데로 파치먼트를 모으고 덮어 햇빛에 의한 데미지를 방지하고, 자주 뒤집어주며 건조 기간 전체에 걸쳐 핸드피킹이 진행됩니다.