커피를 수확하는 방법

HOW TO HARVEST

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개요

생두를 구매하다보면 생두에 대한 다양한 정보를 접할 수 있다. 

"잘 익은 열매만 하나 하나 손수 따서~"라는 문구도 본 적 있을 것이다. 

'손으로 따는 거 말고 다른 방법이 있나?' 싶을 수도 있다. 그래서 이번 글을 작성해본다.

02

체리를 수확하는 방법

HOW TO HARVEST

체리를 수확하는 과정은 커피를 가공하는 첫 단추라고 볼 수 있다. 

커피 체리를 수확하는 방식에는 크게 두 가지로 나눌 수 있다. 사람이 직접 따는 경우와, 기계를 이용하는 경우다. 

사람이 직접 따는 경우는 다시 두 가지로 나뉜다. 장비를 활용하는 방법이 있고, 손수 골라내는 방법이 있다.

＃손수 골라내는 방법 / Selective Harvesting

사람이 직접 잘 익은 열매만 수확하기 때문에, 품질적인 측면에서는 가장 우수한 방법이라고 볼 수 있다. 

하지만, 손수 골라내는 방법은 수확하는 사람의 숙련도를 요구한다. 잘 익었는지, 잘 익지 않았는지 구분할 수 있어야한다. 

또한, 빠르게 수확하는 것도 중요한 일이다. 그들은 많이 수확할수록 더 많은 돈을 받기 때문이다. 

수확기가 되면, 많은 농장들이 열매를 수확할 인부들을 고용한다. 그들의 실력이 곧 그 농장의 품질이 되는 것이다. 

그래서, 경제적으로 여유가 있는 농장은 정규직(?) 형태로 고용하여 일자리 창출과 안정적인 품질 관리라는 두 마리 토끼를 모두 잡기도 한다

indianestates

물론 단점도 있다. 사람이 직접 수확해야하기 때문에 나무 높이가 낮아야한다. 

또는 경사진 곳에 비스듬히 재배되어야한다. 또, 인건비가 많이 들고, 무엇보다 인부들이 힘들다(ㅠㅠ).

＃왕창 뜯어내는 방법 / Strip Harvesting

'Strip'이란, '뜯어내다'라는 뜻을 갖고 있다. 즉, 한 번에 뜯어내는 방법이라는 뜻이다. 열매를 하나 하나 수확하는 것이 너무 힘들기 때문이다. 

사람이 손으로 털어내는 경우도 있고, 장비를 활용하기도 한다.ⓒCASA BRAZI 장비를 가지고 나무에 걸린 열매를 다 털어낸다. 

그리고, 잘 익은 것을 골라 담는다. 물론, 다 익지 않았는데 무게를 높이기 위해 담을 수도 있다. 

＃기계 수확 / Mechanical Harvesting

70년대에 처음 등장한 이 기계는, 아주 큰 농원에서 사용한다. 개인적으로 봤던 기계 사진들은 대부분 브라질 농장들이었다. 

열매를 수확하는데 기계를 사용할 정도라니! 얼마나 큰 농장인지 상상이 갈 것이다. 수확기가 되면 무작위로 뽑아대니, 

품질적인 측면에서는 가장 신뢰도가 낮다고 여겨진다. 하지만, 인간이 마시는 커피가 모두 고품질일 수는 없다. 이것을 너무 나쁘게 받아드리지는 말자. 

이런 기계 수확에 적합한 품종들도 있다. 대체로 꽃이 피는 개화기나 수확기가 일괄적이어야겠다. 

CASA BRAIL

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마치면서

verite

어느 방식이 '좋다'고 말하기는 어렵다. 모두 장단점을 갖고 있으며, 환경에 따라 적합한 방식이 있기 때문이다.