첫 번째 기준 : 종이맛

​

​

일단, 갈색 계열 필터는 제외하고 이야기하겠다. 지난 번에 갈색필터와 백색필터에 대해 충분히 이야기했으니. 필터를 선택하는 기준에는 - 종이맛의 유무, 추출속도, 재질 등 - 여러가지 요인이 있다.

​

​

개인적인 견해를 조심스럽게 말해보겠다. 필터를 만드는 메이저 회사들의 경우, 종이맛의 차이는 거의 미비한 수준이라고 본다. 린싱을 충분히 하고 블라인드 테스트했을 때, 쉽게 구별할 사람이 얼마나 될까 싶다. 위에서 소개한 네 가지 필터는 충분한 린싱을 거쳤을 때, 정말 구별하기 어려웠다. 당연히, 종이맛을 인지할 수 없었다.

두 번째 기준 : 추출속도

​

​

내가 제일 중요하게 생각하는 것은 추출속도이다. 가장 흔히 사용하는 필터 세 가지(하리오, 고노, 코튼파워필터)를 비교했을 때, 오리지널 하리오 필터의 추출속도가 가장 빠르다. 고노와 파워코튼필터는 비슷한 수준이며 상대적으로 느린 추출속도를 가진다.

​

​

추출속도가 필터의 우열을 결정하는 것은 아니다. 즉, 추출속도가 빠른 하리오필터가 더 좋거나, 더 나쁘다는 이야기를 하긴 어렵다는 말이다. 자신의 드립방식과 추출환경에 적합한 필터를 선택하면 된다. 그렇기 때문에 필터를 선택함에 있어, 반드시 고려해야하는 것이 바로 "그라인더"다.

​

​

각자가 가지고 있는 그라인더의 성능은 제각각이다. 특히, 필터선택에 있어선, 미분의 양이나 분포가 중요한 요소로 작용한다. 미분이 많은 그라인더를 사용할수록, 추출속도가 빠른 필터를 사용하는 것이 적합할 수 있다.

​

​

예를 들어, 여러분이 미분이 많은 그라인더를 사용한다고 하자. 아마, 다른 그라인더에 비해 추출속도가 상대적으로 느릴 것이다. 그런데, 여러분이 고노나 코튼파워필터를 사용한다면, 추출속도는 더 느려지고 과추출을 유발할 확률이 높다. 이럴 땐, 미분이 부정적인 영향을 끼칠 뿐이다.

​

​

혹시, 크루브 또는 미분콘테이너를 사용하는 사람이라면, 미분을 충분히 거르기 때문에 추출속도가 상당히 빠를 것이다. 이런 경우에 기본 하리오 필터를 사용한다면, 더욱더 빠른 속도로 추출이 이뤄진다. 수율이 충분히 나오지 못하고 맹맹한 커피가 될 수 있다. 깔끔하다는 느낌은 들겠지만, 풍부한 느낌은 얻기 어려울 것이다. 이 때는 추출속도가 느린 필터로 바꿔보자. 물과 커피분말이 접촉하는 시간을 늘려서 추출수율을 늘릴 수 있다.

세 번째 기준 3 : 여과

​

​

어떤 필터는 커피의 지방성분을 더 많이 투과시키고, 어떤 필터는 더 많이 걸러낸다고 한다. 하지만, 지금까지 내가 사용했던 많은 경우들을 통해 (적어도 나는) 그 차이를 인지하기 어렵다는 결론을 내렸다. 물론, 분명 누군가는 여과되는 성분 차이로인해, 마우스필 또는 바디감의 차이를 느꼈을 수 있다.

​

하지만, 나는 이 바디감이 차이가 단순히 필터에서 온다고 보진 않는다. 종이 재질에 따라 지방여과정도가 달라질 수 있다. 당연히 그러하다. 그러나, 마우스필이나 바디감은 단순히 "여과되는 지방성분"으로 결정되는 것이 아니라는 말이다. 나는 여기에 "추출속도"가 크게 기여하고 있다고 본다.

​지방성분이 많이 추출된다는 "소문"이 있는 필터들은 대체로 추출속도가 느린 경향이 있었다. 추출속도가 느리면, 같은 레시피를 사용했을 때, 더 많은 커피 성분들이 추출될 수 밖에 없다. 그럼 당연히 지방성분이나 커피의 고형물질들이 더 많아질 것이다. 이것들이 우리가 느끼는 바디감에 영향을 준다.

​

​

물론, - 한지필터, 스테인리스필터 등 - 재질의 차이가 극명한 경우, 여과 성분에 따른 맛의 차이가 유의미하게 나타날 것이다. 다만, 비슷한 계열의 페이퍼필터 사이에서는 여과 물질보다, 추출속도로인한 수율의 차이가 바디감에 더 큰 영향을 준다는 생각이다.

​

​

※ 이는 지극히 개인적인 견해이니, 너무 절대적으로 받아드리진 않으셨으면 좋겠습니다.

옳고 그른 것은 없다

​

​

필터 역시 옳고 그른 것은 없다. 자기 자신에게 맞는 필터가 "제일 좋은" 필터이다. 단순히 남들이 좋다고 말하니 따라서 구매하기보다는, 필터의 특성, 자신의 브루잉 방식, 그라인더 및 원두의 배전도에 따라 적절한 필터를 구매하면 된다.

​

​

매번 번거롭게 필터를 바꿔 사용하라는 말이 아니니, 확대 해석하진 말자.나는 고노필터를 사용한다. 그 이유는 고노필터가 많이 남았기 때문이다.

<span